卵・乳・小麦を使わないお菓子作りを通して
お子さんの自己肯定感が上がり
食物アレルギーを夢を叶えるエネルギーに変える♡
東大阪市で
パティシエが教える♪
3大アレルゲンフリーのお菓子講座 主宰
＊にちにっか＊の
西川ゆりこ です。
当ブログをご覧いただきありがとうございます＊
米粉は見ただけでは違いを見分けるのは難しいです。
白玉粉のようにゴロゴロしていたり
上新粉のように触るとざらっとした感触だったり
特徴的なもの以外は違いが分かりません。
でも、お菓子の出来上がりに差ができてしまう・・・
なぜか？
それは
水分吸収率が違うからです！
じゃあそれをどう見分けるかというと
米粉テストをする♪
【米粉と同量の水を加えた時にどういう状態か？】
で見分けることができるんです☆
どういう事かというと
小さじ１の米粉に
小さじ１の水を加えた時に
２パターンに状態が分かれるんです。
【サラサラタイプ】
と
【ダマダマタイプ】
名前の通り
【サラサラタイプ】はすくうと水のようにサラサラ流れます。
水溶き片栗粉のような状態です。
それに対し
【ダマダマタイプ】は流れることなく固まってしまいます。
団子…とまでは言わないかもしれませんが固まります。
いつも使ってる米粉が売っていなくて
はじめての米粉を買った時は
この米粉テストをしてみてください。
いつもと同じ状態なら
いつもと同じレシピで作って大丈夫です♪
・サラサラ→ダマダマの場合
様子を見ながら水分を足していつもぐらいの固さに調整
・ダマダマ→サラサラの場合
いつもより少なめに水分をいれて調整
してみましょう♪
でも一つ注意点は
混ぜにくくなるほど固くダマダマになる粉の場合
いつもと同じ固さになるまで水を入れてしまうと
配合が大幅に変わり
よくある失敗例の「ういろう」のような状態になってしまいます。
じゃあもし間違えて
ダマダマタイプの米粉を買ってしまったらどうしたらいいのか？
明日お伝えします♪
