卵・乳・小麦を使わないお菓子作りを通して
お子さんの自己肯定感が上がり
食物アレルギーを夢を叶えるエネルギーに変える♡
東大阪市で
パティシエが教える♪
3大アレルゲンフリーのお菓子講座 主宰
＊にちにっか＊の
西川ゆりこ です。
当ブログをご覧いただきありがとうございます＊
では、昨日の続き
「新しい米粉を買ったら
前と違って固まるタイプの米粉だった！」
時の対処法をお伝えします！
その前におさらい♪
米粉は
小さじ１の米粉と
小さじ１の水を混ぜたテストをした時
【サラサラタイプ】
と
【ダマダマタイプ】
の２種類に分かれます。
名前の通り
【サラサラタイプ】はすくうと水のようにサラサラ流れます。
水溶き片栗粉のような状態です。
それに対し
【ダマダマタイプ】は流れることなく固まってしまいます。
団子…とまでは言わないかもしれませんが固まります。
ダマダマタイプを使っていた人がサラサラタイプを買ってしまった場合は
他の米粉のお菓子にいくらでも応用可能なので
そこまで悩むこともないのですが
サラサラタイプを買っていたのに
近くのスーパーで買った物がダマダマタイプだった場合
しかも軽くダマになるとかじゃなく
混ぜるのも大変なぐらいダマになるタイプでは
水分をただ単に増やしてしまうと
レシピの配合率が大幅に変わり
「ういろう」のような
もっちもちの生地になってしまうので
何でもかんでも応用できるものではありません。
そんなダマダマタイプの米粉を
買ってしまった時におススメなのは
【クッキー】
【クッキー】は入れる水分が少ないので粒子が荒くても
作ることができます。
ですが、やはりポロポロとまとまらない時は
豆乳ではなく
メープルシロップや油を少しずつ加えて
扱いやすい固さにしてください。
豆乳は水分量が多いため
生地の状態が変わりやすいです。
ダマダマタイプの米粉が
ダメだと言ってるのではなく
適材適所。
洋菓子にお菓子に向いてる米粉もあれば
和菓子に向いてる米粉もあり
配合によってはダマダマタイプの米粉が向いてるものもあるけど
基本はサラサラタイプの米粉で想定して
作られているレシピが多いと覚えておいてくださいね＾＾
じゃあサラサラタイプの米粉の種類を知っていたら
間違わずに買えますよね？
ということで
明日は西川おススメの米粉をご紹介いたします♪
