卵・乳・小麦を使わないお菓子作りを通して
お子さんの自己肯定感が上がり
食物アレルギーを夢を叶えるエネルギーに変える♡
東大阪市で
パティシエが教える♪
3大アレルゲンフリーのお菓子講座 主宰
＊にちにっか＊の
西川ゆりこ です。
当ブログをご覧いただきありがとうございます＊
扱いが難しいと思われがちな米粉。
でも、クセというか扱い方が分かれば色んなお菓子に大変身できます♡
小麦粉のレシピを
そのまま米粉に変えてしまうと
失敗の原因になってしまいます。
ですが、米粉は小麦粉と違い
ダマになりにくいので
振るわなくていいというメリットがあります。
洗い物が一つ減りますね♪
米粉は種類がたくさんあります。
【米粉】と名前がついていないだけで
昔からある
・上新粉
・白玉粉
・団子粉
などもお米で作っているのでれっきとした米粉です。
ですが、最近のグルテンフリーブームで
洋菓子などのお菓子に使われている米粉は
【製菓用米粉】と言われているもので
米粉の粒子が細かく、水分吸収率が低い物が向いています。
私が教室で使っている
富澤商店さんの製菓用米粉もとても製菓用に向いています。
ただ製菓用米粉と書いていても
商品によって少々水分吸収率が違い
同じレシピで作っても
仕上がりに差が出てしまう事があります。
米粉を変えたらいつもと仕上がりが違う！？
というのはそれが原因です。
来週はその違いを見抜く方法をお届けしますね＾＾